Как снимать в режиме "прямого эфира"?

Често говоря, никогда не работал в таких спартанских условиях, но, теоретически, проблем не должно быть.

Камеры транслируют изображение в режиме реального времени. Конкретно, всё зависит от оборудования, но по любому кабелю должно работать.  Вы же к любому телевизору можете камеру подключить и сразу видеть, что вы снимаете. Физически это будет то же самое, просто на одном конце провода  вместо ТВ будет устройство записи (оцифровки).

Способ подключения зависит от оборудования на конкретном компе и от камеры. Жмёте оцифровка и в нужный момент останавливаете и созданный видеофайл проигрываете с того места, которое вам нужно. Если программа может оцифровать (записать) файл, то она же сможет его и проиграть.